自宅で作る料理のレパートリーに、中央アジアおよび周辺地域で食べられるお菓子「パフラヴァ」というものがあります。
ナッツや砂糖を乗せたパイ生地を何層にも重ねて焼く、いわば中央アジアのパイで、
砂糖、はちみつも絡んでくるので焼いている最中は部屋中が甘い香りに包まれます。
起源は諸説ある中、トルコやイスラム文化の関わりを指摘する意見があり、その地域圏ではバクラヴァと呼ばれています。
参照：
さて、実は私はこのパフラヴァの作り方に関して料理教室を開くこともあるのですが、自宅・教室ともに普段はクルミを使って焼いています。
参考にしているレシピはクルミを使っていて、かつ現地（カザフスタン）のマーケットで見かけた際や参考資料を読んだ際もそうだったのでパフラヴァ＝クルミのイメージが強いのですが、料理教室中「他のナッツを使うと味は変わりますか？」と聞かれました。
何度も作っていますがクルミしか使用してこなかったので今回、思い切ってアーモンドに取り換えて作ってみました。
クルミを使ったパフラヴァ：
・甘みがでる
・焼き上がりサクッと、冷めるとヌガー感（のっぺり、心地よい噛みごたえの意）がある
アーモンドを使ったパフラヴァ：
・すっきりとした甘み
・焼き上がりはサクッとするが、冷めた時にヌガー感は出づらい
何れにせよ甘みがあることは間違いなく、見た目に反し一口（１ピース）あたりの満足感が大きいことに変わりはありません。
しっかりした噛みごたえもあるので、パフラヴァとしての特徴がクルミにせよアーモンドにせよ失われませんでした。
ただ、冷めた時のヌガー感...この感覚を伝えるのが難しいのですが、温度が下がったためサクッと感の代わりにキャラメルのような心地よいかたさ、ちょっとお下品な言い方をすると歯につくような感じ、これもまた魅力なのですが、それがアーモンドにすると減退するな、という印象を受けました。それぞれのナッツの成分がどう作用しているのかは、料理科学に明るい人に聞いてみたいです。
ちなみにヌガー（ヌガークラッセ）もまたクルミやアーモンドを使い、パフラヴァ同様にアラブ文化に起源を持つようです。ロシアや中央アジアでも食べられる、ハルヴァがその親戚にあたります。
ということで個人的にはクルミを使ったパフラヴァが好み、タイトルに倣うと"勝ち"とします。
またパフラヴァの料理教室を開くときは、引き続きクルミを使ったレシピでご案内しようと思います。
（各種料理教室の告知はTwitterで発信していく予定です）
残席わずかになってきました！
— Кен (@ken_japan65) 2019年5月14日
ご自宅でも挑戦できるレシピで作ってみようと思います。
中央アジアの食文化解説もありますよ🙋🏻#パフラヴァ男子 https://t.co/Syz7Oh3OC2
